Para resumir; el arroz negro, es como una paella de marisco, que en vez de ser amarilla, es negra.
Aparte, tiene la particularidad, de que se suele acompañar con salsa alioli.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
_ Aceite de oliva virgen extra
_ Arroz 400 grs
_ Sepia 200 grs
_ Gambones 8 uni.
_ Pimiento rojo 50 grs
_ Pimiento verde 50 grs
_ Cebolleta 70 grs
_ Ajo 2 dientes
_ Tomate triturado 70 grs
_ Laurel 1 hoja
_ Vino blanco 100 mlt
_ Tinta de calamar 8 grs
_ Sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que hay que hacer, es cortar toda la verdura en trozos pequeños y la sepia, en trozos de unos 2 cms. de largo.
Una vez, que tenemos todos los ingredientes preparados, el primer paso, es marcar los gambones.
Cogemos la paellera o sartén qué vayamos a utilizar, para hacer el arroz; le añadimos un chorrito de aceite y la ponemos en el fuego, a una temperatura alegre (7). Cuando coja temperatura, añadimosl los gambones y los marcamos por ambos lados, los sacamos de la sartén y los reservamos.
El siguiente paso, es hacer el sofrito.
En la misma sartén, en la que hemos marcado los gambones, añadimos un poco más de aceite y echamos el pimiento, la cebolleta, el ajo y la hoja de laurel. Ponemos la sartén a fuego alegre (7/8) y vamos removiendo, hasta que la verdura tome color.
Una vez, que la verdura se ha dorado, añadimos la sepia y rehogamos, hasta que deje de soltar agua y coja color.
A continuación, añadimos el tomate y lo rehogamos, hasta que veamos que se está quedando seco.
Por último, añadimos la tinta de calamar y el vino blanco y rehogamos, hasta que se quede el sofrito, casi seco. En ese momento, apagamos el fuego.
Ahora, hay que hacer el caldo.
Pelamos los gambones y echamos las cáscaras y las cabezas, en otra olla.
Cada gambón que pelemos, lo cortamos en 3 trozos y lo reservamos.
A la olla de las cáscaras, le añadimos 3 litros de agua fría y lo ponemos en el fuego a fuego fuerte (8/9).
Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego medio (5/6).
Según va hirviendo, aplastamos las cabezas de los gambones, con una espumadera, para que suelten todos los jugos y vamos quitando toda la espuma que vaya saliendo.
Una vez que el caldo haya reducido y queden 2 tercios de lo que había en un principio, es decir, deben quedar 2 litros de caldo; apagamos el fuego, añadimos sal y lo probamos; el caldo debe quedar un poco salado.
A continuación, colamos el caldo, con un colador de malla fina y una gasa, para que quede lo más limpio posible.
Ponemos el caldo colado, en el fuego (5/6), ya que necesitamos que esté hirviendo.
Por otro lado, ponemos el sofrito a fuego medio (5/6) y le añadimos el arroz; lo rehogamos 3 o 4 minutos y a continuación le añadimos el caldo hirviendo.
¿Y cuanto caldo hay que echar? Pues depende. Lo normal es que si tenemos un vaso de arroz, le echemos 2,5 vasos de caldo.
Una vez que hemos echado el caldo hirviendo en el sofrito, dejamos que hierva, a fuego medio (5/6), unos 15 minutos, en ese momento, probamos el arroz; si está hecho, apagamos el fuego, le añadimos la carne de los gambones, lo tapamos con papel de cocina y lo dejamos reposar 5 minutos. Si no está hecho y necesita más caldo o más cocción, se lo damos, hasta que esté tierno y a continuación, seguimos las mismas indicaciones.
Una vez que el arroz ha reposado, lo servimos en un plato y le añadimos una cucharada de salsa alioli.
Escribir comentario