Esta receta es el resultado de simplificar la clásica receta de risotto, que ya es bastante sencilla y a la que le he dado mi puntito personal.
INGREDIENTES :
_ Arroz 180 grs
_ Champiñones portobello 250 grs
_ Boletus deshidratados 20 grs
_ Cebolleta 1 unidad mediana
_ Ajo 2 dientes
_ Ajo negro 2 dientes (opcional)
_ Vino blanco 1 chorro
_ Caldo de pollo 700 mlt
_ Mantequilla 2 cucharas de postre
_ Queso parmesano rallado
_ Sal
_ Aceite de oliva virgen 1 chorro
_ Perejil picado
NOTA : Se pueden sustituir los champiñones portobello por champiñones normales o setas.
ELABORACIÓN :
Metemos en un cazo los boletus, los cubrimos de agua y los llevamos a ebullición. Una vez que han estado hirviendo 10 minutos, los sacamos y los enfriamos.
El caldo que nos ha quedado de la cocción, lo colamos a través de una gasa y lo mezclamos con el de pollo.
Probamos el caldo resultante y si hace falta, le añadimos sal y lo reservamos.
Picamos la cebolleta, el ajo y los boletus en trozos pequeños y los champiñones en láminas.
Lo ponemos todo en una sartén en frío, junto a 1 cuchara de mantequilla , un chorro de aceite y un pellizco de sal.
Ponemos la sartén a fuego medio, hasta que la verdura esté pochada, haya cogido un poco de color y no quede líquido.
En ese momento, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.
A continuación, echamos el chorro de vino, subimos un poco el fuego y vamos removiendo, hasta que deje de oler a alcohol.
Bajamos el fuego, añadimos 2 cazos de caldo caliente y removemos hasta que se consuma casi todo el caldo. En ese momento, volvemos a añadir caldo y seguimos moviendo. Repetimos esta operación hasta que el arroz esté hecho (20 minutos aprox.)
Una vez que apagamos el fuego, añadimos una cuchara de mantequilla, un puñado de parmesano rallado y removemos.
Para presentarlo, ponemos el risotto en el plato y lo espolvoreamos con parmesano y perejil por encima.
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